↑ Retour à Plats

Carbonnade flamande à la bière et pain d’épice

Carbonnade Flamande
L’un des plats les plus connus et les plus réputés, de la gastronomie régionale du Nord Pas-de-Calais, est sans conteste la carbonnade flamande.
Ce plat qui est un grand classique familial est un vrai délice !!

 

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 1,5 kilo de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau …)
- 6 oignons
- 20 g de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 litre de Jenlain® Ambrée
- 3 cuillères à soupe de cassonade (vergeoise brune)
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym séché
- 3 clous de girofle
- 8 tranches (160 g) de pain d’épices
- sel
- poivre

 

Préparation (40 mn) :

1 Découpez la viande en cube épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

2 Dans une cocotte, faîtes d’abord dorer la viande dans le beurre fondu. Puis retirez-la et mettez-y les oignons.

3 Versez la cassonade, mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre.

4 Remettez la viande, ajoutez la farine et assaisonnez. Ajoutez la bière et complétez, si besoin, avec de l’eau afin de bien recouvrir la viande. Joignez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 min à découvert.

5 Tartinez les 8 tranches de pain d’épices avec de la moutarde (forte ou à l’ancienne) et ajoutez-les dans le plat.

6 Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter 3 heures. Après ce laps de temps, vous devez obtenir une sauce onctueuse. Si elle vous semble trop liquide, faites réduire en retirant le couvercle et surveiller que le contenu ne brûle pas.

 

Astuces & Conseils :

Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées. …. hhhhuummmm !

L’alcool est dangereux pour la santé : à consommer avec modération.

 
 
 

 

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser les balises HTML suivantes : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>